廚具是對廚房廚具用品的統(tǒng)稱。按不同的場合來分有兩種分類方法,
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、按使用場合來分,就分為商用廚具和家用廚具。
商用廚具更適用于酒店、飯店、酒吧等大型廚房設(shè)備
家用廚具一般用于普通家庭。
2.按用途來分,廚房廚具用品主要包括以下5大類 :
:儲藏用具;分為食品儲藏和器物用品儲藏兩個大部分。食品儲藏又分為冷藏跟非冷儲藏,冷藏是通過廚房內(nèi)的冰箱、冷柜等實現(xiàn)的。器物用品儲藏是為餐具、炊具、器皿等提供存儲的空間。儲藏用具是通過各種底柜、吊柜、角柜、多功能裝飾柜等完成的。
2:洗滌用具;包括冷熱水的供應(yīng)系統(tǒng)、排水設(shè)備、洗物盆、洗物柜等,洗滌后在廚房操作中產(chǎn)生的垃圾,應(yīng)設(shè)置垃圾箱或者垃圾桶等,現(xiàn)代家庭廚房還應(yīng)配備消毒柜等設(shè)備。
3.調(diào)理用具;主要包括調(diào)理的臺面,整理、切菜、配料、調(diào)制的工具和器皿。隨著科技的進(jìn)步,家庭廚房用食品切削機(jī)具、榨壓汁機(jī)具、調(diào)制機(jī)具等也在不斷增加也越來越方便實用。
4.烹調(diào)用具;主要有爐具、灶具和烹調(diào)時的相關(guān)工具和器皿。隨著廚房革命的進(jìn)程,電飯鍋、電磁灶、微波爐、烤箱等也不再是飯店酒店設(shè)備的專屬也開始大量進(jìn)入家庭。
5.進(jìn)餐用具。主要包括餐廳中的桌椅和進(jìn)餐時的用具和器皿等。
現(xiàn)在市面上的廚房廚具用品總的材料發(fā)展趨勢之一是不銹鋼用品的增多。不銹鋼材質(zhì)的廚房廚具用品與傳統(tǒng)的鋁制品、鐵制品、搪瓷制品相比之下有很多優(yōu)點:
.鋁制品很容易被氧化和腐蝕,鐵易銹蝕,搪瓷制品伯腐蝕。而不銹鋼制品則不易氧化,耐腐蝕。
2.鋁的強度低,伯碴碰磨搜,易走形,搪瓷制品琺瑯質(zhì)雖堅硬但很脆,同樣伯碰撞,而不銹鋼制品則不怕碰撞不會變形。
3.鋁制品易吸附著物,有利細(xì)菌草生,且氧化后發(fā)黑,不易擦拭,影響美觀,而不銹鋼由于質(zhì)地堅硬,光潔度好,很少附著物,利于清潔美觀衛(wèi)生。
4.從對人體影響看,外國人有些把鋁炊具稱為“盜竊生命的賊”,認(rèn)為人體鋁含量若超過50-50毫克,就會使人早衰。則不銹鋼廚房廚具用品就不會出現(xiàn)這樣的情況。
以上四點是
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