廚房設(shè)備在我們?nèi)粘Ｉ钪须S處可見，像酒店、學(xué)校、餐館、企事業(yè)單位食堂等場所用到的廚房設(shè)備，我們統(tǒng)稱為商用廚房設(shè)備，商用廚房燃?xì)舛唷㈦娖鞫?、火源多、刀具也多，從而造成廚房的安 全隱患也就多。
一、廚房設(shè)備的主要分類
1.儲(chǔ)藏設(shè)備
分為食品儲(chǔ)藏和器物用品儲(chǔ)藏兩大部分。食品儲(chǔ)藏又分為冷藏和非冷儲(chǔ)藏，冷藏是通過廚房內(nèi)的電冰箱、冷藏柜等實(shí)現(xiàn)的。器物用品儲(chǔ)藏是為餐具、炊具、器皿等提供存儲(chǔ)的空間。儲(chǔ)藏設(shè)備是通過各種底柜、吊柜、角柜、多 功能裝飾柜等完成的。
2.洗滌設(shè)備
包括冷熱水的供應(yīng)系統(tǒng)、排水設(shè)備、洗物盆、洗物柜等，洗滌后在廚房操作中產(chǎn)生的垃圾，應(yīng)設(shè)置垃圾箱或衛(wèi)生桶等設(shè)備。
3.調(diào)理設(shè)備
主要包括調(diào)理的臺(tái)面，整理、切菜、配料、調(diào)制的工具和器皿。
4.烹調(diào)設(shè)備
主要有爐具、灶具和烹調(diào)時(shí)的相關(guān)工具和器皿。
5.進(jìn)餐設(shè)備
主要包括餐廳中的家具和進(jìn)餐時(shí)的設(shè)備和器皿等。
二、
廚房設(shè)備的管理
01.商用廚房里面的，煤氣罐、天 然氣要合理放置，遠(yuǎn)離明火和高溫設(shè)備，以防火災(zāi)。明火灶具安裝位置周邊不能放置易燃材料和物品，以防引燃。
02.商用廚房內(nèi)的煤氣罐和天燃?xì)獾拈y門和管道一 定要定期檢查，防止泄露。如發(fā)現(xiàn)泄漏，立即關(guān)閉總開關(guān)，及時(shí)通風(fēng)處理。并嚴(yán)禁使用任何明火和啟動(dòng)電源開關(guān)。
03.商用廚房所用的各種廚房設(shè)備，切忌貪圖便宜，應(yīng)選用經(jīng)國 家 質(zhì) 量 檢 測(cè)部門檢驗(yàn)合格的產(chǎn)品。同時(shí)，所有廚房設(shè)備，應(yīng)按照正確的使用方法使用，嚴(yán)格按規(guī)定進(jìn)行操作，切勿亂做他用。
04.烹飪油炸食材的時(shí)候，鍋里的油建議不要超過設(shè)備的2/3，防止水和雜物進(jìn)入油鍋中，造成熱油溢出引發(fā)著火。與此同時(shí)，油鍋加熱時(shí)應(yīng)采用溫火，嚴(yán)防火勢(shì)過猛、油溫過高造成油鍋起火。
05.商用廚房里使用的電源開關(guān)和插座，建議做成封閉式的，防止水從外面滲入，造成短路，并應(yīng)安裝在遠(yuǎn)離煤氣、液化氣灶具的地方，以免開啟時(shí)產(chǎn)生火花引起外泄的煤氣和液化氣燃燒。
廚房內(nèi)運(yùn)行的各種機(jī)械設(shè)備不得超負(fù)荷用電，并應(yīng)時(shí)刻注意在使用過程中防止電器設(shè)備和線路受潮。
06.商用廚房內(nèi)應(yīng)配備滅火器和滅火毯，用來撲滅各類油鍋火災(zāi)。且放置在明顯和容易拿取的地方，以備緊急時(shí)所需。
07.所有后廚操作人員在不使用設(shè)備時(shí)，要及時(shí)關(guān)閉電氣設(shè)備和燃?xì)庠O(shè)備開關(guān)，切斷氣源、火源后方可離開。
08.設(shè)立廚師長為的防火安 全總責(zé)任人，監(jiān)督管理后廚的安 全問題。
09.建立嚴(yán)格的消防安 全管理制度。
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